Die ersten hydraulische Keltern entstanden um das Jahr 1900 und hatten das Ziel den Winzer bei der Knochenarbeit des Kelterns zu entlasten. Bei vertikal arbeitenden Spindel-, Schrauben- oder Kniehebelpressen wird mittels Hydraulik eine bewegliche Platte im Korb mit der Maische gegen eine fixe Endplatte gedrückt. Die Unterdruckkelter geht auf eine Erfindung des Winninger Schlossermeisters Ludwig Saas zurück. Eine externe Pumpe liefert über eine Leitung Wasser mit Überdruck. Ein unter dem Presskorb angebrachte Kolben drücken den Boden des Presskorbs nach oben. Dadurch wird die Maische ausgepresst und der Saft läuft in die Pfanne. Die Kelter eine Vorrichtung mit der Deckel und der Presskorb aus dem Gestell auf gleicher Höhe auf je zwei Schienen herausgezogen werden können und dann durch die Entfernung der Bodenplatte über einem Auffanggefäß nach unten entleert wird (siehe auch die Abbildungen).